Bollinger B16

Née d’une année atypique et contrastée, 2016, cette création audacieuse, composée de plus de 70% de Pinot Noir, explore les terroirs de la Montagne de Reims aux profils aromatiques singuliers.

ELABORATION

Assemblage : 73% Pinot Noir – 27% Chardonnay

Exclusivement Grands Crus et Premiers Crus, centrés sur les secteurs plus tardifs de la Montagne de Reims.

Vinification : sous bois et tirage liège.

Maturation : 7 ans sur lies. Remuage et dégorgement à la main.

Dosage : Extra-brut, 4 grammes par litre.

SENSATIONS

À l’œil : Une robe lumineuse aux reflets d’or fin.

Au nez : Des arômes délicats de notes florales s’entrelacent avec des notes d’aubépine et de miel d’acacia, révélant toute la finesse du bouquet. Des accents de fruits à chair blanche et de bergamote apportent une fraîcheur vive, avant de s’ouvrir sur des nuances de fruits mûrs, d’amande douce et de fruits jaunes. 

Au palais : La texture soyeuse se déploie avec une finesse aérienne, offrant une élégance subtile et un équilibre parfaitement maîtrisé. La finale est à la fois persistante et subtile.

ACCORDS

Entrée : Tartare de langoustine au céleri confit, lime et huile de sésame, basilic thaï.

Plat : Bar de ligne en vapeur d’aneth, hollandaise d’algue nori, citronnelle, curry blanc.

Fromage : Tome de brebis aux herbes, marmelade de cerise, pain blanc.

Dessert : Framboises fraîches, sirop de lime, fleur d’oranger et gingembre.