Signifiant « agave cuit au four » en aztèque, le mezcal est considéré comme le père de la tequila pour son ancienneté et le cousin du whisky pour la complexité de ses arômes. Encore produit artisanalement, le mezcal est le fruit du travail de l’Homme, du respect du terroir et le témoin d’une culture millénaire. La diversité aromatique du mezcal provient de la variété des terroirs composant l’appellation protégée et des 40 variétés d'agave à partir desquelles il est produit.